自古以来，绍兴黄酒一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱，这除了绍兴黄酒精美的品质之外，其良好的养身功效价值自然功不可没。绍兴黄酒精选优质精白糯米、小麦为主要原料，辅以鉴湖佳水，利用霉菌、酵母菌及等多种微生物综合发酵酿制而成。酒中含有丰富的小分子氨基酸、活性多肽、多糖、多酚、有机酸、维生素、微量元素以及大量含氮化合物，营养价值比同是发酵酒的啤酒和葡萄酒高得多，特别是丰富的氨基酸含量居各种酿造酒之首。如果说，啤酒被称为“液体面包”，那么绍兴黄酒被称为“液体蛋糕”则当之无愧。临床研究表明，每天喝一、二两绍兴黄酒可化瘀，预防血栓及心脑血管疾病的发生，起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。

　　绍兴黄酒养生功效

　　小分子氨基酸极为丰富

　　据分析：绍兴黄酒含总固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸254.82—564.76毫克/100毫升。值得一提的是酒中含量丰富的氨基酸，共有18种之多，包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸。尤其是能助长人体发育的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍，这在世界酒类中是的。氨基酸是蛋白质的分解产物，也是构成生命的重要物质，必需氨基酸又是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，而绍兴黄酒可直接供给人体所需的各种氨基酸。表7是绍兴加饭酒中必需氨基酸与葡萄酒、人体血液中的必须氨基酸含量对照。

　　含量丰富的有机酸

　　绍兴黄酒中的有机酸含量十分丰富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等10多种。大多数在发酵过程中由和酵母代谢产生。检测表明，每升绍兴黄酒中含有4500mg以上的有机酸，其中乳酸占60%左右，乙酸占20%左右，焦谷氨酸占10%左右，琥珀酸占6%左右，酒石酸占4%左右，柠檬酸占1-2%。所以，每饮用100ml绍兴黄酒，即摄入了500mg左右的低分子有机酸，这些有机酸进入人体后，可有效防止多种疾病的发生。

　　降压助记忆

　　据江南大学和绍兴黄酒集团报道，借助现代检测手段，他们从绍兴黄酒中检测到包括GABA（γ—氨基丁酸）在内的多种活性物质和降胆固醇的生物活性物质。GABA是一种非常好的生理活性物质，具有、改善脑功能、增加记忆、神经、及提高肝、肾机能等多种生理活性，非常有益于人体健康。

　　绍兴黄酒养生珍品

　　富含功能性低聚糖

　　绍兴黄酒中已检出的功能性低聚糖主要是异麦芽低聚糖，主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等，作为上公认的第三代功能因子，异麦芽低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体，预防各种慢性疾病的发生。

　　丰富的微量元素有助心脏

　　绍兴黄酒中含有丰富的微量元素。据检测：绍兴黄酒中含有硒、锌、铁、铜、镁、锶、钼等10多种人体所必需的微量元素。硒是一种天然的肿瘤抑制剂，锌是人体中204种酶的活性成分，是维持正常生命活动的关键因子，锌在酒中以配合物态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用；铜、铁等是造血、和功能的关键成分；锰对调节、内分泌和促进性功能有重要作用，还是抗衰老的关键因子，据研究测定，长寿老人血液中含量均高于一般人；钾、钙、镁对于保护心血管系统，预防心脏病具有重要意义。

　　美容养颜，感受“孔雀开屏”般的美丽

　　绍兴黄酒酒性温和，适量常饮可促进血液循环，加速新陈代谢，此外绍兴黄酒中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等，诚如专家所言，适量长期饮用可养颜，感受“孔雀开屏”般的美丽。

　　良好的药用价值

　　黄酒素和医药有关，据《汉书 . 食货志》中记载：“酒，百药之长”。对黄酒祛病养身的良好作用古人早有认识。《本草纲目》上说“唯米酒入药用”。米酒即黄酒，它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能、味淡者利小便“。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。如黄酒泡制中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对的吸收，迅速地把中药成份运行至全身，使药的作用发挥得更好、更有效。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这六十九种药酒均以黄酒制成。就是在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制。绍兴黄酒作为的黄酒，其功效较一般黄酒更显卓著。

　　调味功能

　　在闻名世界的”菜谱“中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的，它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的佐料。绍兴黄酒酒度适中，酒性醇和，营养丰富。在烹饪中能很好地起到祛腥、去膻、解腻、增香、添味等作用。